Keller-Restaurants

Unterirdische Restaurants - Ratskeller


Keller, gerne auch Gewölbekeller, werden oft für gastronomische Betriebe genutzt. Dieses Phänomen tritt weltweit auf, es gibt aber Regionen, in denen das Prinzip sozusagen eine lokale Tradition ist. Wir listen nur Restaurants, die wirklich in einem Keller unter der Erde eingerichtet wurden. Wie alle Anwendungen des täglichen Lebens, so ist auch das Essen und Trinken in einem Keller eigentlich eher ungemütlich. Dort ist es erstmal recht kühl und feucht. Heutzutage können natürlich auch Keller problemlos geheizt werden, Kellerrestaurants sind aber eher traditionelle Gaststätten. Allerdings ist ein Bezug zu Alkohol recht häufig, vielleicht auch deshalb, weil eine gewisse Alkoholkonzentration das Kälteempfinden reduziert.

Die traditionellen Betriebe sind oft aus einem Weinkeller oder Bierkeller hervorgegangen. Zuerst kamen die Leute in den Keller um Wein oder Bier zu kaufen. Dann wurde vielleicht damit begonnen den Wein vor dem Kauf zu verkosten und schließlich wurde daraus eine Art unterirdische Kneipe. Verkauft der Wirt dann auch noch etwas zu essen haben wir ein Restaurant. Doch auch sonst wurden Keller gerne in Weinstuben, Schenken oder eben Restaurants umgewandelt. Wenn in einem Gebäude kein Platz mehr übrig ist, kann man vielleicht ein zusätzliches Restaurant noch in einem ungenutzten Keller einrichten.

In Deutschland findet man in vielen historischen Rathäusern einen Ratskeller. Ratskeller sind ein Ergebnis der Tatsache, dass Rathäuser vielfach einen kommunalen Wein- oder Bierkeller besaßen. Zum Lagern des Zehnten, als Zolllager, oder vielleicht auch nur für den persönlichen Vorrat der Ratsherren. Ratskeller zählen meist zu den Traditionsgaststätten und bieten gutbürgerliche Küche an. Auch in den U.S.A., in Gegenden mit vielen deutschen Einwanderern, gibt es diesen Namen. Und auch in anderen Ländern gibt es durchaus Entsprechungen.

Während Ratskeller die traditionelle Version von unterirdischen Restaurants und Bars sind, gibt es heute eine Vielzahl von Veranstaltungsorten unter der Erde. Diese Kategorie umfasst alle Arten von Restaurants, Imbissen, Fast Food, Bars, Diskotheken und Bankettsälen, jedoch nur in künstlichen Höhlen. Wenn sie sich in natürlichen Höhlen befinden, werden sie als SubterraneaHöhlengastronomie bezeichnet.

Der Begriff Untergrundrestaurant hingegen, bedeutet in der Regel etwas anderes. Solche Restaurants sind nicht unterirdisch, sondern Teil des Untergrund, eines illegalen Netzes von Supper Clubs oder closed door restaurant. Sie werden in den eigenen vier Wänden betrieben und umgehen so in der Regel die örtlichen Bau- und Gesundheitsvorschriften und natürlich auch die Steuer. Durch Mundpropaganda werden sie immer beliebter, aber wenn sie nicht unterirdisch sind, werden sie auf showcaves.com nicht aufgenommen.